III Curso internacional sobre elaboración de rones - Colombia 2011
El roble del municipio de Urra caracteriza los rones colombianos
Finalizó en el Instituto de Investigaciones de la Industria Alimenticia de Cuba, IIIA, el estudio titulado "Posibilidades de utilización del roble variedad Quercus humboldtii en añejamiento de rones", el cual procede del departamento de Antioquia y en especifico del municipio de Urrao, y es utilizado en un cien por cien en la elaboración de barriles, toneles, por las dos únicas empresas colombianos productores: Colombiana de Barriles y CUBACOL; este estudio fue encabezado por el Ph.D Oscar Eduardo Queris y del Ingeniero Químico José Fernando Botero González, y el resultado completo será presentado en el "III Curso Internacional de Rones – Colombia 2011", que organiza la Universidad Nacional de Colombia en Bogotá entre el 19 y el 21 mayo.
En líneas generales se prepararon extractos de roble blanco americano y colombiano en alcohol puro rebajado a 55 %. Se utilizó el roble natural y tostado a 180 grados durante 3 horas. Estos extractos (dos de los robles naturales y dos de los tostados teniendo cada uno de ellos 3 réplicas) fueron analizados por cromatografía de gases y espectrometría de masas, determinando su composición en compuestos volátiles, hallando 36 componentes en el roble americano y 28 en el colombiano y que el tostado provoca determinados cambios en los extractos. Por otra parte se determinó también el contenido de fenoles totales, acidez, color y extracto seco de los extractos.
inalmente se prepararon rones empleando la tecnología de cama empacada que se añejaron durante un año y se compararon sensorialmente llegando a la conclusión que la diferencia entre los hechos con roble colombiano y roble americano no era mayor que la obtenida entre lotes diferentes de rones añejados en lotes diferentes de barriles americanos de los normalmente utilizados.
En cuanto al color hubo alguna diferencia entre los extractos en lo que se refiere a la luminosidad, la tendencia a los amarillos y a los rojizos ya fueran estos obtenidos a partir de los robles naturales o tostados.
Bogotá D.C. - Colombia
